Carpaccio di costata di manzo ripieno

Ingredienti e procedimento della ricetta carpaccio di costata di manzo ripieno preparata alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 300g di carpaccio di manzo
- 200g di mix di olive verdi e nere denocciolate
- 50g di pinoli
- grana grattugiato q.b.
- 250g di ciliegine di mozzarella
- 3 pomodori cuore di bue
- basilico q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Preparazione:
Frullare le olive con i pinoli, il grana e la mozzarella. Farcire le fettine di carne con il composto ottenuto, formare degli involtini, guarnire con delle foglie di basilico fritto e servire sopra una dadolata di pomodoro condita con olio, sale e basilico.