Torta tirolese di Barbara De Nigris

Ingredienti e procedimento della ricetta torta tirolese preparata da Barbara De Nigris a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta torta tirolese preparata da Barbara De Nigris nella puntata di è sempre mezzogiorno del 18 settembre 2026.

Ingredienti per la base:
- 200g di zucchero
- 4 uova
- 90g di farina “00”
- 50g di fecola di patate
- 120g di farina di mandorle

Ingredienti per servire:
- zucchero a velo
- 200g di ribes

Ingredienti per la la farcitura:
- 70g di tuorlo pastorizzato
- 100g di zucchero
- 250g di ricotta
- 1 cucchiaio di miele
- 500ml di panna montata
- 1 limone
- 20g di miele
- 12g di fogli di gelatina

Preparazione:
Per la base: con le fruste, montiamo le uova intere insieme allo zucchero per qualche minuto, fino a renderle chiare e spumose. Incorporiamo la farina setacciata insieme alla fecola, mescolando delicatamente con una spatola. Infine incorporiamo anche la farina di mandorle. Ottenuto un composto omogeneo, lo trasferiamo all’interno di una tortiera imburrata del diametro di circa 26cm. Livelliamo e cuociamo in forno caldo e statico a 180° C per 35 minuti, parte bassa del forno. Lasciamo raffreddare e sformiamo.

Per la farcitura: con le fruste, montiamo i tuorli pastorizzati con lo zucchero, fino a renderli ben densi e chiari. Aggiungiamo la ricotta (o quark) e lavoriamo ancora con le fruste, profumando con della scorza grattugiata del limone. A parte, sciogliamo un cucchiaio di miele nel succo di 1 limone, quindi uniamo alla crema di ricotta e mescoliamo. Incorporiamo la panna montata e, per finire, la gelatina, che dapprima ammolliamo in acqua fredda, poi sciogliamo sul fuoco con un cucchiaio di panna o latte. Mescoliamo per bene la crema, in modo da far assorbire la gelatina uniformemente.

Tagliamo la base a metà, in modo da ottenere due dischi. Inseriamo il primo disco all’interno della tortiera (bordi foderati con acetato o carta forno) e versiamo sopra la crema di ricotta. Livelliamo ed adagiamo sopra l’altro disco di pan di Spagna alle mandorle. Facciamo riposare in frigorifero per qualche ora. Sformiamo e guarniamo con zucchero a velo e ribes.