Pennette al salmone

Ingredienti e procedimento della ricetta pennette al salmone preparata da Gianfranco Pascucci nella puntata della Prova del Cuoco del 30 novembre 2017.

Ingredienti:
- 4 peperoni secchi
- olio EVO
- 300g pennette rigate
- 100g salmone affumicato
- brodo vegetale
- burro
- aneto
- prezzemolo

Preparazione:
Ammollare in acqua tiepida i peperoni secchi. Frullarli con olio ed un poco di acqua di ammollo; ne risulterà una emulsione cremosa tipo maionese. Saltare in padella con un filo di olio, burro, aneto e prezzemolo il salmone affumicato. Cucinare per non più di un minuto. Aggiungere l’emissione di peperoni. Cuocere la pasta al dente. scolarla e mantecare per un minuto. Servire aggiungendo aneto fresco e qualche pezzettino di peperone secco.