Pizza ripiena con cuore di papaccelle napoletane e cipolla di Tropea

Ingredienti e procedimento della ricetta pizza ripiena con cuore di papaccelle napoletane e cipolla di Tropea preparata da Gino Sorbillo nella puntata della Prova del Cuoco del 16 novembre 2017.

Ingredienti:
- 320g di acqua
- 3g di lievito di birra fresco
- 14g di sale
- 480g di farina
- papaccelle napoletane
- fiordilatte tagliato
- cipolla di Tropea
- sale
- olio
- aglio

Preparazione:
Sciogliere 3 grammi di lievito di birra fresco in 320 grammi di acqua con 14 grammi di sale; aggiungere 480 grammi di farina e impastare bene bene per 15 minuti. dividere in due panetti da 400 grammi la massa ottenuta di 800 grammi e lasciare lievitare lentamente per almeno 8 ore in una cassettina. Nel frattempo rosolare in olio, aglio e un pizzico di sale le papaccelle napoletane tagliate tonde con fettine di cipolla di Tropea o ramata di Montoro. Lasciar raffreddare bene bene.

Con forno caldo a 230° C spianare la prima pagnotta e la posizionarla su di una retina tonda coperta da carta da forno. Mettere quindi il fiordilatte tagliato a fettine e poi le papaccelle e le cipolle preparate in precedenza. Spianare quindi l’altra pagnotta dove si inciderà(senza bucarla del tutto) un cuore con una formina di metallo. Mettere questa pagnotta sulla prima per coprirla e sigillarla lungo il perimetro e mettere in cottura per 15-17 minuti. All’uscita dal forno tagliare la sagoma del cuore con una forbicina e aggiungere il formaggio preferito a scaglie su tutta la superficie. Servire a fettine.