Risotto, robiola e ischitana di coniglio

Ingredienti e procedimento della ricetta risotto, robiola e ischitana di coniglio preparata nella puntata della Prova del Cuoco del 14 gennaio 2019.

Ingredienti:
- 20g di pomodori secchi
- 1 spicchio d’aglio
- 10g di cipolla rossa di Tropea
- 20g di olive taggiasche
- 280g di riso vialone nano
- 100g di sedano
- 100g di carote
- 100g di cipolla
- ossa di coniglio q.b.
- 200g di polpa di coniglio
- vino bianco q.b.
- 50g di robiola di capra
- 20g di burro
- 20g di formaggio grattugiato
- scorza di un limone
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:
Preparare un battuto di pomodori secchi, aglio in camicia, cipolla rossa di Tropea olive taggiasche e prezzemolo. Preparare il brodo con sedano, carota, cipolla e ossa di coniglio. In un tegame tostare il riso poi aggiungere il brodo e completare la cottura. Intanto in una padella con un filo d'olio evo rosolare il battuto di pomodori secchi, aggiungere la polpa di coniglio tagliata a cubetti,sfumare con del vino bianco e portare a cottura. Mantecare il risotto, a fiamma spenta, con robiola di capra con del prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato, burro e scorza di limone. Disporre il risotto in un piatto da portata, adagiare sopra il coniglio all'ischitana e nappare con il suo fondo di cottura.