Trionfo di tigelle di Chloe Facchini
Ingredienti e procedimento della ricetta trionfo di tigelle preparata da Chloe Facchini nella puntata di è sempre mezzogiorno del 15 ottobre 2026.
Ingredienti per le tigelle:
- 1kg di farina “00”
- 250ml di latte intero
- 250ml di acqua
- 25g di lievito di birra
- 50ml di olio evo
- 20g di sale
Ingredienti per le farciture:
- 200g di mortadella
- 100g di ricotta
- noce moscata
- sale e pepe
- squacquerone
- rucola
- 250g di lardo
- prosciutto crudo
- formaggio grattugiato
- 2 spicchi d’aglio
- rosmarino
Preparazione:
Mettiamo in una ciotola, o in planetaria, tutti gli ingredienti: la farina, il lievito fresco sbriciolato, l’olio, il latte, l’acqua, il sale. Lavoriamo con il gancio o con le mani fino ad ottenere un panetto liscio. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente. Con il mattarello, stendiamo l’impasto ad uno spessore di 1cm e ritagliamo dei dischetti con un coppapasta di circa 8cm.
Posizioniamo i dischetti su una teglia, li copriamo con la pellicola e li facciamo lievitare fino al raddoppio. Scaldiamo una padella antiaderente dal fondo spesso. Posizioniamo sopra le tigelle, le copriamo con un disco di carta forno e posizioniamo sopra un’altra padella già calda, in modo da dare la classica forma schiacciata.
Dopo un paio di minuti, le rigiriamo e posizioniamo sopra nuovamente la carta forno ed la padella calda. In alternativa, usiamo una classica tigelliera. Possiamo prepararle in anticipo e scaldarle prima di servirle in forno caldo a 150° C.
Per la mousse: nel mixer, mettiamo la mortadella a pezzetti, la ricotta, un pizzico di noce moscata e tritiamo finemente.
Per il lardo: nel mixer, frulliamo il lardo a pezzetti insieme all’aglio ed il rosmarino. Apriamo le tigelle a panino e le farciamo a piacere.
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