Il Castagnaccio di Katia Maccari
Ingredienti e procedimento della ricetta il Castagnaccio preparata da Katia Maccari nella puntata di è sempre mezzogiorno dell’11 ottobre 2022.
Ingredienti:
- 10g di uvetta
- 80g di noci
- 80g di pinoli
- 1 rametto di rosmarino
- 600ml di acqua
- 500g di acqua
- 500g di farina di castagne
- 40ml di olio evo
- 20g di zucchero di canna
- 5g di sale fino
- olio evo
Ingredienti per la crema al rum:
- 500ml di latte intero
- 140g di zucchero
- 20g di amido di mais
- 30g di farina “00”
- 5 tuorli
- 50ml di rum
- la scorza di mezzo limone
- 1 bacca di vaniglia
Preparazione:
Per la crema, scaldiamo il latte con la vaniglia. A parte, con una frusta manuale, lavoriamo i tuorli con lo zucchero, la scorza grattugiata del limone ed il rum. Aggiungiamo l’amido e la farina e mescoliamo. Stemperiamo la pastella con il latte caldo e riportiamo sul fuoco. Mescolando, portiamo quasi a bollore. Versiamo la crema su un vassoio, copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare in frigorifero.
Prepariamo la torta: in una ciotola, misceliamo la farina di castagne con una presa di sale. Aggiungiamo l’acqua fredda a filo, mescolando nel frattempo. Ottenuto un impasto denso e senza grumi, aggiungiamo le noci a pezzettoni, i pinoli, l’uvetta ammollata nel rum o acqua e ben scolata e mescoliamo il tutto. Assaggiamo l’impasto e, se poco dolce, aggiungiamo lo zucchero di canna.
Infine, profumiamo con aghi di rosmarino fresco ed aggiungiamo un filo d’olio. Trasferiamo l’impasto in una tortiera unta e foderata sul fondo con un disco di carta forno: dobbiamo ottenere uno strato spesso circa 3 cm. Decoriamo la superficie con noci, pinoli, uvetta e rosmarino e cuociamo in forno caldo e statico 170° C per 25 minuti.
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