Pizzette del gondoliere di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta pizzette del gondoliere preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 23 ottobre 2026.
Ingredienti per l’impasto:
- 500g di farina 0
- 15g di lievito fresco di birra
- 260ml di acqua
- 50g di strutto
- 12g di sale
- uovo per spennellare
Ingredienti per le farciture:
- passata rustica di pomodoro
- acciughe, capperi
- mozzarella sbriciolata
- prosciutto cotto
- origano
Preparazione:
In una ciotola, mettiamo la farina tipo 0, il lievito fresco sbriciolato, gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Stendiamo l’impasto con il mattarello, creando un rettangolo sottile. Spalmiamo sopra lo strutto, con le mani. Ripieghiamo l’impasto sullo strutto, a libro, quindi a metà. Lasciamo riposare per 15 minuti.
Stendiamo nuovamente con il mattarello ad uno spessore di ½cm. Ritagliamo dei dischetti da 10cm di diametro. Li inseriamo in stampini di alluminio dello stesso diametro e bucherelliamo con una forchetta; copriamo e lasciamo riposare per 1 ora e mezza al caldo.
Condiamo i dischetti con della passata di pomodoro ben ristretta e, su una metà, prosciutto cotto e mozzarella per pizza. Cuociamo in forno caldo e statico a 190° C per 15 minuti. All’uscita dal forno, completiamo quelle rimaste solo rosse con acciughe, capperi e origano.
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