Pane dell’otto di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta pane dell’otto preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 28 ottobre 2026.
Ingredienti per l’impasto:
- 300g farina tipo 2
- 100g di farina di grano duro
- 50g di farina di segale bianca
- 450g di farina di farro bianco
- 25g di farina di grano saraceno
- 25g di farina di mais
- 25g di farina di riso
- 25g di farina di farro monococco
- 400g di lievito madre rinfrescato
- 750ml di acqua
- 20g di sale
Preparazione:
In una ciotola, mettiamo parte dell’acqua e sbricioliamo all’interno il lievito madre rinfrescato. In un’altra ciotola capiente, misceliamo tutte le farine, uniamo il lievito madre sciolto in acqua, altra acqua dal totale e cominciamo a lavorare. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Lasciamo riposare per 20 minuti, quindi diamo qualche piega all’impasto.
Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio (almeno 2 ore). Allarghiamo l’impasto sul piano (possiamo dividerlo in 2 pagnotte) e ripieghiamo i lembi esterni verso il centro, formando la pagnotta. La inseriamo in un cestino da pane infarinato, rivolgendo le pieghe verso l’alto. Copriamo e lasciamo lievitare per 16 ore in frigorifero. Capovolgiamo la pagnotta sulla teglia, pratichiamo delle incisioni in superficie e cuociamo in forno caldo e statico a 230° C per 1 ora.
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