Tonno croccante alla palermitana

Ingredienti e procedimento della ricetta tonno croccante alla palermitana preparata da Fabio Potenzano a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta tonno croccante alla palermitana preparata da Fabio Potenzano nella puntata di è sempre mezzogiorno del 21 ottobre 2026.

Ingredienti per il tonno:
- 600g di tonno
- 80g di panko
- 50g di farina
- 2 uova
- 2 cucchiai di mandorle
- 1 cucchiaio di sesamo
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1l di olio di arachidi per friggere
- sale e pepe

Ingredienti per la maionese al pomodoro:
- 300g di pomodori
- 30g di tuorlo pastorizzato
- 150ml di olio di semi di riso
- 1 cucchiaino di senape dolce
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- succo di ½ limone
- 1 spicchio d’aglio
- timo
- sale

Ingredienti per l’insalata di radicchi:
- cicoria pan di zucchero
- cicoria di Lusia
- radicchio di Chioggia
- radicchio rosa
- olio evo
- 150ml di aceto di melagrana
- sale e pepe

Ingredienti per completare:
- chicchi di melagrana

Preparazione:
Prendiamo del tonno fresco già abbattuto (congelato per almeno 3 giorni) e lo tagliamo in trancetti. Passiamo quest’ultimi nella farina, nelle uova sbattute e infine in un mix di panko o pangrattato, semi di sesamo, mandorle tritate, origano fritto tritato. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.

Per la maionese: tagliamo i pomodori a metà, li disponiamo su una teglia, li condiamo con aglio e timo e li facciamo cuocere per 25 minuti a 200° C. In alternativa, usiamo del concentrato di pomodoro già pronto. Mettiamo i pomodori cotti nel mixer e li frulliamo ad immersione. Aggiungiamo la paprika, la senape, il succo di limone, i tuorli pastorizzati e cominciamo a frullare con il mixer ad immersione, aggiungendo l’olio di semi a filo.

Per l’insalata: per l’aceto di melagrana, mettiamo i chicchi di melagrana nell’aceto e frulliamo; lasciamo riposare per 1 notte. In una ciotola, mettiamo la cicoria ed il radicchio a pezzettoni e condiamo con olio, sale e aceto di melagrana.