Muffin salati di Daniele Persegani
Ingredienti e procedimento della ricetta muffin salati preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 28 ottobre 2026.
Ingredienti:
- 250g di farina “00”
- 150g di purea di zucca
- 2 uova
- 80g di formaggio grattugiato
- 100ml di latte
- 80ml di olio di semi di girasole
- 80g di salsiccia
- 80g di champignon trifolati
- 50g di brie
- 1 bustina di lievito per torte salate
- 1 goccio di aceto balsamico
- olio evo
- sale e pepe
Ingredienti per ultimare:
- 150g di formaggio spalmabile
- 1 mazzetto di erba cipollina
Preparazione:
In una padella, con un filo d’olio, mettiamo a rosolare la salsiccia sgranata. Una volta rosolata, la sfumiamo con mezza tazzina di aceto balsamico. In un’altra padella, facciamo trifolare i funghi: scaldiamo un filo d’olio con lo spicchio d’aglio e mettiamo a cuocere gli champignon affettati a fiamma alta. Aggiungiamo del prezzemolo tritato e completiamo la cottura: devono asciugarsi.
Per il muffin: in una ciotola, mescoliamo con una frusta manuale le uova sgusciate con il latte e l’olio di semi o d’oliva. Uniamo la purea di zucca (cotta in forno), una presa di sale e mescoliamo ancora. A questo punto, uniamo il formaggio grattugiato e la farina miscelata al lievito istantaneo per salati (o per dolci senza vaniglia). Mescoliamo fino ad ottenere un impasto senza grumi.
Per ultima, uniamo la salsiccia sbriciolata ed i funghi trifolati; mescoliamo. Oliamo gli stampini per muffin e li riempiamo per 2/3 con l’impasto. Inseriamo al centro un tocchetto di brie. Cuociamo in forno caldo e statico a 170° C per 30 minuti.
Per finire, lavoriamo a crema il formaggio spalmabile con dell’erba cipollina tritata ed il pepe macinato e lo inseriamo in una sacca da pasticcere con bocchetta rigata. Creiamo dei ciuffi di crema su ogni muffin. Variante senza glutine: possiamo sostituire la farina con l’80% della farina di fecola di patate o amido di mais (quindi 200g).
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