Tortelli dolci di castagne di Daniele Persegani
Ingredienti e procedimento della ricetta tortelli dolci di castagne preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 23 ottobre 2026.
Ingredienti per la frolla:
- 500g di farina “00”
- 200g di burro
- 200g di zucchero
- 1 uovo
- 3 tuorli
- estratto di vaniglia
- marsala
- ½ dose di lievito per dolci
Ingredienti per il ripieno:
- 500g di castagne lessate
- 60g di cacao
- 100g di zucchero a velo
- 60g di burro
- 1 bicchierino di rum
Ingredienti per decorare:
- zucchero a velo vanigliato
Preparazione:
Per la frolla: lavoriamo il burro morbido con lo zucchero. Uniamo le uova (intero e tuorli) a temperatura ambiente, la vaniglia e lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto, aggiungiamo la farina ed il lievito setacciati e lavoriamo, aggiungendo pian piano del Marsala, fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. Lo avvolgiamo nelle pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora in frigorifero.
Per il ripieno: in una ciotola, mettiamo il burro, lo zucchero a velo, le castagne lessate, sbucciate e tritate (con il tritacarne o il mixer), il cacao, il rum e lavoriamo con la foglia o le fruste fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciamo riposare a temperatura ambiente. Col mattarello, tiriamo la frolla ad uno spessore di 3-4 mm. Ritagliamo dei dischi del diametro di circa 10cm.
Su ogni dischetto, mettiamo una pallina di ripieno, quindi richiudiamo a mezzaluna e congiungiamo le due estremità, come fosse un tortellino. Eliminiamo l’eccesso di frolla e posizioniamo i tortelli su una teglia con carta forno. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° C per 18 minuti. Si possono anche friggere. Spolveriamo con zucchero a velo.
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