Torta di castagne con zabaione
Ingredienti e procedimento della ricetta torta di castagne con zabaione preparata da Cristian Bertol nella puntata di è sempre mezzogiorno del 27 ottobre 2026.
Ingredienti:
- 500g di castagne lessate
- 100g di farina di castagne
- 250g di zucchero
- 8 uova
- 8 tuorli
- 50g di fecola
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
Ingredienti per lo zabaione:
- 2 uova
- 1 tuorlo
- 2 cucchiai di zucchero
- 10ml di cognac
Ingredienti per ultimare:
- 20 castagne lessate
- cioccolato fondente
- cioccolato bianco
- 1 noce di burro
- zucchero
- acqua
Preparazione:
Per la torta: con le fruste, montiamo le uova intere (8) ed i tuorli (8) con lo zucchero, fino a farle schiarire. Tritiamo le castagne lesse finemente con il tritacarne o il mixer. Le uniamo alla montata di uova e mescoliamo. Aggiungiamo anche la fecola setacciata insieme al lievito per dolci e la farina di castagne. Mescoliamo con una frusta manuale fino ad ottenere un composto omogeneo. Versiamo l’impasto in una tortiera da circa 28 cm di diametro, imburrata. Cuociamo in forno caldo e statico a 170° C per 30 minuti.
Per lo zabaione: in un pentolino o una ciotola, mettiamo due uova intere, il tuorlo, due cucchiai di zucchero, il cognac e posizioniamo il contenitore in un bagnomaria, montando nel frattempo con le fruste elettriche.
Per decorare: in un pentolino mettiamo 100g di zucchero e 100g di acqua, immergiamo le castagne sgusciate e lasciamo bollire. Lasciamo raffreddare immerse nello sciroppo. Le scoliamo. A parte, facciamo fondere il cioccolato bianco e, in un altro pentolino, il fondente. Immergiamo le castagne caramellate nel cioccolato fuso e le lasciamo asciugare su una teglia.
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