Timballini d’agnello alla curcuma e mosto cotto

Ingredienti e procedimento della ricetta timballini d’agnello alla curcuma e mosto cotto preparata da Antonella Ricci e Vinod Sokar nella puntata della Prova del Cuoco del 25 marzo 2019.

Ingredienti:
- 350g coscia di agnello(tagliata a julienne)
- 1 cipollotto fresco a rondelle
- 30g olio evo
- 200g fonda d’agnello
- 1 mazzetto di timo
- 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
- 200g sedano di rapa grattugiata
- 10g curcuma fresca
- 10g senape
- 30g olio evo
- 5g aceto di mele
- 10g miele
- 50g mosto cotto di Negramaro
- 4 fette pane cotto nel forno a legna del giorno prima
- 4 stampi circolari diametro 7cm
- 1 mazzetto menta fresca

Preparazione:
In una padella scaldare poco olio e lasciare dorare per 2 minuti le julienne di agnello. Unire il cipollotto, il timo, il fondo di agnello, il sale e cuocere per circa 1 minuto. Aggiungere il pecorino agli straccetti di agnello. Foderare gli stampi con le fette di pane. precedentemente oliate e riempire i 4 stampi con gli straccetti, lasciando la salsa sul fondo della padella. Trasferire gli stampini in forno a 180° C per 8 minuti. Aggiungere il mosto cotto al fondo di cottura e cuocere fino a far ridurre la salsa di un terzo e tenere al caldo. Sformare i timballi su 4 piatti da portata e condirli con la salsa al vino cotto, adagiare una quenelle di chutney di sedo rapa e completare i piatti con un filo di olio extra vergine e la menta fresca.