Strozzapreti con gallinella e polvere di capperi

Ingredienti e procedimento della ricetta strozzapreti con gallinella e polvere di capperi preparata da Riccardo Facchini nella puntata della Prova del Cuoco del 26 marzo 2019.

Ingredienti per la pasta:
- 200g farina “00”
- 1 albume
- 50g acqua
- 6 foglie di salvia
- 1 rametto di timo

Ingredienti per il condimento:
- 300g filetto di gallinella
- 150g pomodori pelati
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaino di capperi disidratati

Ingredienti per il fondo di pesce:
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 carota
- lisca e testa della gallinella
- prezzemolo fresco q.b.
- aceto bianco q.b.
- sale e pepe q.b.

Preparazione:
In una teglia disporre la lisca e la testa della gallinella e farla tostare in forno. In una casseruola stufare il sedano la carota e la cipolla tagliati grossolanamente, aggiungere la lisca e la testa della gallinella, sfumare con un cucchiaio di aceto di vino bianco e coprire con acqua fredda. Far cuocere per circa 40 minuti a fuoco dolce, regolare di gusto e filtrare in una boule. In una padella scaldare un cucchiaio di olio di olive extravergine, infondere all’interno lo spicchio di aglio tritato ed i gambi del prezzemolo, aggiungere la gallinella tagliata a pezzi ed infine i pelati. Far cuocere per circa 10 minuti.

Nel frattempo impastare la farina con l’albume, poi aggiungere le erbette e l’acqua sino ad ottenere un impasto liscio, stenderlo con il mattarello e realizzare gli strozzapreti. Cuocere in acqua salata gli strozzapreti e condirli con il sugo aggiungendo un mestolino di brodo di pesce. Dissalare I capperi e farli asciugare in forno a 110° C per 60 minuti. Frullarli ed ottenere una polvere. Una volta saltata la pasta spolverare con la polvere di capperi.