Torta alle fragole di Alessandra Spisni

Ingredienti e procedimento della ricetta torta alle fragole preparata da Alessandra Spisni nella puntata della Prova del Cuoco del 28 marzo 2019.

Ingredienti per la frolla:
- 200g di farina “00”
- 80g di burro
- 80g di zucchero
- ½ bustina di lievito vanigliato
- un baccello di vaniglia
- un uovo

Ingredienti per la crema:
- ½l di latte
- 1 uovo
- 3 tuorli
- 80g farina “00”
- 150g zucchero

Ingredienti per la guarnizione:
- ¼l di panna fresca
- 250g di fragole
- un cucchiaio di zucchero
- scorza di limone o arancia q.b.
- succo di limone q.b.

Ingredienti sopra la frolla:
- 3 albumi montati a neve
- 50g di amaretti sbriciolati
- ½ cucchiaino di cremor tartaro
- un cucchiaio di zucchero
- sale q.b.
- scorza di agrumi q.b.

Preparazione:
Preparare la frolla e rivestirci una teglia da 26cm con cerniera. Sulla frolla distribuire una farcia di albumi montati a neve con l’aggiunta di amaretti, cremor tartaro e zucchero. Cuocere a 170° C per 20 minuti circa fino a doratura. Nel frattempo mettere una parte di fragole lavate e tagliate in infusione nello zucchero con qualche goccia di succo di limone. Preparare la crema e appena la frolla si è raffreddata distribuirci sopra la crema e lasciarla raffreddare coperta e spolverata di zucchero. Frullare le fragole messe in infusione. Montare la panna ben soda e la condisce con il passato di fragole. Guarnire la torta con la panna e le fragole rimanenti.