Tonnarelli con crema caciofiore e radicchio

Ingredienti e procedimento della ricetta tonnarelli con crema caciofiore e radicchio preparata da Simone Ferri nella puntata della Prova del Cuoco del 20 marzo 2019.

Ingredienti:
- 400g di tonnarelli
- 100g di caciofiore di Columella
- 100g di radicchio di Treviso
- olio evo q.b.
- sale q.b.
- latte q.b.

Preparazione:
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e bollente. Per la crema di caciofiore: mettere il latte in un recipiente capiente e scaldarlo.
Tagliare il formaggio a dadini piccoli, unirli al latte e lasciare sciogliere. Mescolare di tanto in tanto, per fare sciogliere il formaggio. Tagliare il radicchio a julienne. Scolare la pasta al dente, e saltarla nella crema di formaggio, unire il radicchio con un cucchiaio d'acqua di cottura. Servire ben calda.