Crostata di pere e glassa di cioccolato
Ingredienti:
- 2 pere con pasta dura
- 1 bicchierino di Rum
Ingredienti per la pasta frolla:
- 230g di farina “00”
- 100g di burro
- 100g di zucchero
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
Ingredienti per la crema pasticcera:
- 500ml di latte intero fresco
- scorza di limone non trattato
- 3 tuorli a temperatura ambiente
- 90g di zucchero
- 40g di maizena
Ingredienti per la glassa al cioccolato:
- 100g di cacao amaro
- 3 cucchiai di zucchero
- acqua q.b.
Preparazione:
Preparate la pasta frolla mescolando il burro a temperatura ambiente con lo zucchero. Unite il tuorlo e l’uovo intero e la farina setacciata con il lievito. Formate una palla e lasciatela riposare in frigo in una ciotola infarinata per 30 minuti. Preparate la crema pasticcera sbattendo e montando i tuorli con lo zucchero in un tegame. Nel frattempo versate il latte in un altro tegame, aggiungete la scorza di limone a fettine e fate scaldare lentamente. Unite la maizena setacciata al composto di uova, amalgamate con cura.
Versate a filo il latte tiepido nel composto, rimettete sul fuoco e cuocete lentamente la crema finché non si addensa. Togliete la scorza di limone e tenete da parte. Sbucciate le pere e tagliatele a fette sottili. Mettetele in un recipiente con il rum e lasciate riposare. Stendete la pasta frolla tra due fogli di carta forno e poi trasferitela con lo stesso foglio di carta forno su una tortiera, bucherellate con i rebbi di una forchetta il fondo e mettetela in forno caldo a 160° C per 10 minuti circa.
Tirate fuori la base di frolla leggermente cotta e versatevi la crema, poi inserite le pere. Rimettete la crostata in forno a 180° C per altri 20 minuti circa. Intanto mescolate in un pentolino con una frusta il cacao con lo zucchero, unite poca acqua e mettete sul fuoco basso. Quando il composto si sarà sciolto versatelo sulla crostata, che nel frattempo avrete sfornato, e lasciate raffreddare il tutto per qualche ora.
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