Cappelletti del passator cortese

Ingredienti e procedimento della ricetta cappelletti del passator cortese preparata da Riccardo Facchini alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 200g di farina
- 2 uova
- 200g di speck a fette
- 250g di spinaci
- 200g di raviggiolo
- 150g di grana grattugiato
- 1 limone
- noce moscata q.b.
- burro q.b.
- sale e pepe q.b.

Preparazione:
Tagliare lo speck a julienne e amalgamarne la metà con il raviggiolo tagliato a pezzetti, la noce moscata, il grana e la scorza grattugiata del limone. Regolare di sale e pepe. Impastare la farina con le uova, stendere la sfoglia, ricavare dei quadrati, farcirli con il composto precedentemente ottenuto, formare i cappelletti e cuocerli in acqua bollente salata. Scolare e saltare in padella con gli spinaci sbollentati, il restante speck e il burro.