Risotto con radicchio, salame fresco e ricotta

Risotto con radicchio, salame fresco e ricotta

Ingredienti:
- 200g di riso
- 200g di salame fresco
- 50g di ricotta salata
- 50g di grana grattugiato
- 1 cespo di radicchio
- 1 bicchiere di vino rosso
- brodo vegetale q.b.
- prezzemolo q.b.
- 40g di burro
- olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:
Tostare il riso in un tegame con l’olio e il radicchio tagliato a pezzetti. Sfumare con il vino rosso e a mano a mano aggiungere il brodo vegetale. A metà cottura unire il salame fresco e proseguire fino a cottura ultimata. Fuori dal fuoco mantecare con il burro, il grana, e la ricotta salata, decorare al centro con un ciuffo di prezzemolo e servire.

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