Pompelmi rosa con insalata di gamberetti

Ingredienti:
- 2 pompelmi rosa
- 150g di fagiolini
- 100g di gamberetti
- 2 foglie di lattuga
- 1 carota
- 1 cucchiaio di maionese
- 4 cucchiai di olio
- sale e pepe q.b.

Preparazione:
Sbollentare separatamente gamberetti e fagiolini(tagliati in tre parti) per 3'. Riunirli in una bowl con carota grattugiata e lattuga a striscioline. Tagliare un pompelmo a metà e svuotarlo della polpa; pelarla a vivo e ricavare degli spicchietti da unire al resto dell’insalata. Spremere la restante polpa ed unire il succo alla maionese, olio sale e pepe. Servire l’insalata all'interno dei mezzi pompelmi svuotati.