Rigatoni allo zafferano con zucchine e bottarga

Ingredienti:
- 200g di rigatoni
- 3 zucchine
- bottarga in polvere q.b.
- 1 scalogno
- 1 peperoncino fresco
- 1 bustina di zafferano
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:
Tagliare le zucchine a rondelle e saltarle in un tegame con l’olio e lo scalogno. Cuocere i rigatoni in acqua bollente salata e scolarli ancora al dente. Mantecarli in padella con le zucchine, il peperoncino fresco tritato e lo zafferano. Fuori dal fuoco aggiungere la bottarga in polvere e servire.