Orata croccante con finocchi gratinati

Ingredienti:
- 400g di filetti di orata
- 2 finocchi
- 70g di farina
- 50g di burro
- ½ bicchiere di latte
- noce moscata q.b.
- pangrattato q.b.
- acqua frizzante q.b.
- basilico q.b.
- sale q.b.

Preparazione:
Tagliare i filetti di orata in parti uguali e immergerli in una pastella preparata con la farina, l’acqua frizzante ghiacciata, il basilico tritato e un pizzico di sale. Preparare una besciamella con la farina, il burro, il latte e la noce moscata. Tagliare i finocchi a fette, sbollentarli, metterli in una pirofila con la besciamella, spolverare con il pangrattato e cuocerli in forno a 180° per 15’. Servire i bocconcini di orata croccante con i finocchi gratinati.