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Orata croccante con finocchi gratinati

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Ingredienti: - 400g di filetti di orata - 2 finocchi - 70g di farina - 50g di burro - ½ bicchiere di latte - noce moscata q.b. - pangrattato q.b. - acqua frizzante q.b. - basilico q.b. - sale q.b.