Gnocchetti allo zafferano con asparagi e taleggio

Ingredienti:
- 400g di patate
- 150g di farina
- 150g di taleggio
- 200ml di panna
- 1 tuorlo
- 200g di asparagi
- 1 bustina di zafferano
- sale q.b.

Preparazione:
Pelare le patate, tagliarle a cubetti, cuocerle in acqua bollente salata con lo zafferano e poi schiacciarle. Unire la farina, impastare, formare un rotolo lungo e abbastanza fine, tagliarlo a pezzetti e ricavare gli gnocchi. Cuocerli in acqua bollente salata. Sbollentare gli asparagi e tagliarli a pezzetti. Sciogliere a fuoco dolce la panna con il tuorlo e il taleggio. Scolare gli gnocchi e mantecarli in un tegame con gli asparagi e la fonduta di taleggio.