Faraona ripiena di clementine e mandorle su insalatina di songino

Ingredienti:
- 1 petto di faraona da 300g
- 4 clementine
- 50g di mandorle a scaglie
- 3 foglie di alloro
- ½ bicchiere di vino bianco
- 80g di insalata songino
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Preparazione:
Incidere il petto di faraona in modo da creare una tasca. farcirla con gli spicchi di 2 clementine e le mandorle. Rosolare in un tegame con l’alloro e l’olio extravergine. Sfumare con il succo di un mandarino e il vino bianco e proseguire fino al termine della cottura. Condire l’insalata con degli spicchi di clementine, l’olio e il sale. Scaloppare la faraona e servirla sopra un letto di songino.