Filetto di maialino in manto di speck con pera glassata

Ingredienti e procedimento della ricetta filetto di maialino in manto di speck con pera glassata preparata da Ivano Ricchebono alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 1 filetto di maialino da 300g
- 100g di speck a fette sottili
- 1 pera William
- 20g di zucchero di canna
- 20g di burro
- senape q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:
Spennellare il filetto di maiale con la senape, foderarlo con le fette di speck e rosolarlo in un tegame con dell'olio extravergine. A parte, sbucciare la pera, tagliarla s picchi e saltarla in padella con il burro e lo zucchero. Scaloppare il filetto e servirlo con gli spicchi di pera glassata tutt’intorno.