Capesante gratinate di lardo

Ingredienti e procedimento della ricetta capesante gratinate di lardo preparata da Gianfranco Pascucci nella puntata della Prova del Cuoco del 27 dicembre 2017.

Ingredienti per il gratin:
- 100g di mollica di pane
- prezzemolo
- timo
- 1 alice in olio
- paprika dolce
- olio e.v.o.

Ingredienti per le capesante:
- olio
- alloro
- maionese all’aceto balsamico
- lardo

Preparazione:
Frullare il pane con il resto degli ingredienti. Saltare in olio le capesante aggiungendo l’alloro e l’aceto. Finire, aggiungendo fuori dalla fiamma la mela verde grattata, la paprika dolce ed il lardo tagliato sottile. Ricomporre nel guscio la capasanta con tutti gli ingredienti e guarnire con il pane aromatico. Informare a 190° C per 2 minuti. Servire ben calde.