Le salse di Cesare Marretti

Ingredienti e procedimento della ricetta salsa olandese e della salsa di mele, zenzero e curcuma preparata da Cesare Marretti alla Prova del Cuoco.

Salsa olandese

Ingredienti:
100g di burro chiarificato
- 2 tuorli
- 1 cucchiaio di aceto divino bianco
- 1 scalogno
- sale q.b.

Preparazione:
In una padella antiaderente cuocere lo scalogno tagliato finemente con l’aceto. In una ciotola montare i tuorli con il burro e poi unire lo scalogno. Aggiustare di sale e frullare nuovamente fino ad ottenere una salsa morbida. Accompagnare con il bollito.

Salsa di mele, zenzero e curcuma

Ingredienti:
-2 mele
- 20g di curcuma in polvere
- 30g di radice di zenzero fresco

Preparazione:
Privare le mele della buccia, tagliare a spicchi e cuocere in un tegame con un cucchiaio di acqua, la curcuma ela polpa dello zenzero grattugiato. Frullare fino ad ottenere una salsa morbida e accompagnare con il bollito.