Risotto all’amatriciana

Ingredienti e procedimento della ricetta risotto all’amatriciana preparata alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 150g di riso
- 100g di guanciale
- 80g di pecorino
- 2 pelati
- 1 cipolla rossa
- peperoncino q.b.
- brodo vegetale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- pepe q.b.

Preparazione:
Tagliare la cipolla finemente e farla appassire in padella con l’olio e il peperoncino; aggiungere i pelati, proseguire la cottura ed infine unire il riso e il brodo vegetale. Proseguire fino a cottura ultimata. A parte, in una padella antiaderente far arrostire il guanciale tagliato a julienne. Servire il riso con sopra il guanciale croccante e delle scaglie di pecorino. Terminare con un giro di pepe di mulinello.