Tortine morbide di carote

Ingredienti e procedimento della ricetta tortine morbide di carote preparata da Anna Moroni alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 3 uova intere
- 370g di zucchero
- 130g di mandorle pelate
- 450g di carote
- 450g di farina
- 150ml di olio
- 150ml di latte
- 1 bustina di lievito per dolci
- semi di vaniglia o 1 bustina di vanillina

Preparazione:
Polverizzare le mandorle e mettere da parte. Grattugiare le carote dopo averle sbucciate e mettere da parte. In una ciotola mettere le uova e cominciare a sbattere solo le uova con un pizzico di sale. Aggiungere lo zucchero e montare bene per una decina di minuti a velocità sostenuta.