Riso amaro

Ingredienti e procedimento della ricetta riso amaro preparata alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 100g di riso
- 500g di erbe amare
- 2 triglie
- parmigiano

Preparazione:
Sbollentare le erbe, tagliuzzare grossolanamente le erbe e ripassarle in padella. Tostare il riso, svaporare con vino bianco e cuocere con l’acqua di cottura delle erbe. Sfilettare le triglie e con i filetti comporre una maglia adagiandola sulla carta da forno. Farla cuocere in padella direttamente sulla carta per non farla rompere. Portare a cottura il riso e mantecare con burro e parmigiano. Disporre il ‘foglio‘ di triglie sul risotto.