Gemme di trota con prezioso di zafferano

Ingredienti:
- 1 trota salmonata
- 4 cucchiai di panna
- 1 albume
- 1 bustina di zafferano
- 4 fagioli corallo
- olio
- sale
- pepe
- 20g di cipolla
- 2cl di vino bianco
- 1 spicchio d’aglio
- una patata piccola

Preparazione:
Sfilettare e spinare la trota. Mixarla con 2 cucchiai di panna, l’albume, sale e pepe. Con un cucchiaio formare degli gnocchetti e lessarli. In padella soffriggere la cipolla con la patate, sfumare con il vino e aggiungere panna e zafferano. Frullare il composto per ottenere una salsa. Sbollentare i fagioli a rombi e saltarli con aglio e olio. Servire gli gnocchi con salsa e fagioli.