Galletto in due cotture con catalogna ripassata

Ingredienti e procedimento della ricetta galletto in due cotture con catalogna ripassata preparata alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 1 galletto
- 1 cespo di catalogna
- 200g di passata di pomodoro
- ½ cipolla
- 20g di olive
- sale
- pepe e peperoncino q.b.

Preparazione:
Dividere la costa dal petto del galletto. Preparare in padella una salsa con olio, cipolla e olive. Farla cuocere per circa 1 minuti e sfumare con il vino bianco. Aggiungere la passata di pomodoro e la coscia del galletto e far cuocere per 14-16 minuti.

In una padella antiaderente scottare il petto, salarlo, peparlo e terminare la cottura in forno per 5 minuti. Pulire la catalogna e scottarla in acqua salata per 2 minuti. Una volta scolata saltarla in padella con olio e peperoncino. Adagiare nel piatto la catalogna, il petto e la coscia ben condita con la salsa di pomodoro e olive.