Trilogia di tonno con carciofi spinosi

Ingredienti:
- 200g di filetto di tonno
- 2 carciofi spinosi
- capperi
- senape
- sesamo
- limone
- aglio
- olio
- sale
- pepe

Preparazione:
1. Preparare un carpaccio di tonno tagliato sottile e, se necessario, battuto col batticarne, condito con olio, pepe e sale.

2. Preparare una tartara di tonno tagliando a cubetti piccoli il pesce e condirla con sale, pepe capperi, senape, olio e servirla su una julienne di carciofi crudi.

3. Scottare un trancio di tonno, passarlo nel sesamo e cuocerlo in padella con poco olio, lasciandolo rosa all’interno e servirlo su un letto di carciofi cotti con aglio, olio, sale e pepe.