Trancio di spigola con rucola e salmoriglio

Ingredienti:
- 600g di spigola
- 80g di pinoli
- 1 mazzetto di rucola
- 1 limone
- 1 carota
- olio
- aglio
- origano
- aceto q.b.

Preparazione:
Sfilettare la spigola e privarla della pelle. Preparare un trito con la rucola parte di polpa della spigola e pinoli. Stendere un filetto di pesce, spalmarvi sopra il trito e chiudere sovrapponendo un altro filetto di spigola. Cuocere in padella con olio, aglio e aromi.

A parte preparare una salsa con olio, aglio, origano, aceto, limone e usarlo come condimento per la rucola e la carota grattugiata. Mettere la rucola e le carote in uno stampino e girarlo nel piatto. Di fianco impiattare i tranci di spigola.