Bocconcini di cinghiale al vapore con crema inglese e grana

Ingredienti e procedimento della ricetta bocconcini di cinghiale al vapore con crema inglese e grana preparata da Francesco Mammola nella puntata della Prova del Cuoco del 24 marzo 2011.

Ingredienti:
- 200g di cinghiale
- 1 verza
- 150cl di latte
- 150cl di panna
- erbe aromatiche q.b.
- 1 uovo
- 150g di parmigiano
- senape

Preparazione:
Infarinare i bocconcini di cinghiale e scottarli. Spennellarli con la senape e avvolgerli nelle foglie di verza precedentemente sbollentate. Mettere a cuocere a vapore con erbe aromatiche e acqua acidula. Preparare la crema inglese con il tuorlo d’uovo, il parmigiano grattugiato, unire il latte e cuocere a fuoco dolce mescolando con una frusta. Servire i bocconcini di cinghiale sopra la crema inglese.