Carciofo ripieno di ragù di coniglio con cipollotti stufati

Ingredienti e procedimento della ricetta carciofo ripieno di ragù di coniglio con cipollotti stufati preparata alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 250g di polpa di coniglio
- 1 carciofo
- il succo di un limone
- 1 bicchiere di vino bianco
- 2 scalogni
- 2 cipollotti
- basilico
- 1 costa di sedano
- 1 carota, farina q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:
Pulire il carciofo e immergerlo per qualche minuto in una ciotola contenente dell’acqua acidulata. Stufare il carciofo e i cipollotti tagliati a metà in un tegame con dell’olio, uno scalogno e il basilico. Sfumare con il vino bianco, aggiungere poco acqua e proseguire fino a cottura ultimata.

A parte, in una padella con l’olio, il sedano, la carota e lo scalogno tritati rosolare la polpa di coniglio tagliata a pezzettini e infarinata e poi sfumare con il vino bianco. Riempire il carciofo con il ragù di coniglio e servirlo con i cipollotti stufati.