Spaghetti alla gricia con carciofi

Ingredienti e procedimento della ricetta spaghetti alla gricia con carciofi preparata alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 100g di spaghetti
- 100g di guanciale
- 2 carciofi
- 70g di pecorino
- farina q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:
Tagliare il guanciale a julienne e cuocerlo in una padella senza grassi fino a renderlo croccante. Pulire i carciofi, tagliarli in quattro parti, infarinarli e friggerli in olio extravergine di oliva profondo. Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata, scolarli ancora al dente, mantecarli in padella con il guanciale e fuori dal fuoco con il pecorino grattugiato. Servire gli spaghetti con sopra i carciofi fritti.