Pancotto pugliese

Ingredienti e procedimento della ricetta pancotto pugliese preparata da Federico Quaranta e Tinto alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 250g di cime di rapa
- 200g di pane raffermo a cubetti
- 1 spicchio d’aglio
- 300g di fagioli cannellini precotti
- 1 peperoncino fresco
- 1 burrata freschissima
- olio extravergine
- sale e pepe q.b.

Preparazione:
Sbollentare le cime di rapa. Rosolare il pane in una casseruola con olio ed aglio, aggiungere i fagioli e l’acqua di cottura delle cime di rapa. Unire le cime di rapa scolate e strizzate, quindi il peperoncino fresco. Tirare la salsa e servire sul piatto di servizio assieme a della burrata a pezzetti.