Ombricoli con guanciale e cicoria

Ingredienti e procedimento della ricetta ombricoli con guanciale e cicoria preparata da Gian Piero Fava alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 200g di farina
- acqua tiepida q.b.
- 150g di guanciale a fette
- 250g di cicoria
- 1 spicchio di aglio
- peperoncino q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:
Rosolare la metà del guanciale in una padella con dell’olio extravergine. Far abbrustolire la restante metà del guanciale in forno. Impastare la farina con l’acqua tiepida ed un pizzico di sale. Formare dei cilindretti lunghi e sottili(gli ombricoli) e poi cuocerli in acqua bollente salata.

Scolare e saltare in padella con il guanciale rosolato. Sbollentare la cicoria e poi saltarla in padella con dell’olio extravergine, l’aglio in camicia e del peperoncino. Aggiustare di sale. Disporre gli ombricoli sopra la cicoria, guarnire con il guanciale croccante e poi servire.