Insalata di faraona allo speck

Ingredienti e procedimento della ricetta insalata di faraona allo speck preparata alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 300g di petto di faraona
- 50g di speck a fette
- 150g di primo sale
- formaggio grana q.b.
- 1 limone
- capperi q.b.
- senape q.b.
- 100g di insalata riccia
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Preparazione:
Incidere il petto di faraona sotto pelle, farcirlo con la speck, rosolare con dell’olio extravergine e poi scaloppare. Frullare dell’olio extravergine con i capperi, la senape, il succo e la scorza grattugiata del limone. Condire con l’emulsione ottenuta l’insalata riccia, unire la faraona scaloppata, guarnire con dei cubetti di primo sale e poi servire.