Risotto alla menta con zucchine fritte

Ingredienti e procedimento della ricetta risotto alla menta con zucchine fritte preparata da Cristian Bertol alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 200g di riso Carnaroli
- 2 zucchine
- brodo vegetale q.b.
- 1 mazzetto di menta fresca
- panna fresca q.b.
- 50g di fontina
- farina q.b.
- sale q.b.
- oli di semi di arachide per friggere q.b.

Preparazione:
Tagliare le zucchine a julienne, salare, infarinare e friggere in olio di semi. Tostare il riso in un tegame a secco, bagnare di tanto in tanto con il brodo vegetale, unire a metà cottura la menta frullata con la panna, mescolare e fuori dal fuoco mantecare con la fontina tagliata a cubetti. Guarnire con le zucchine croccanti e servire.