Tortelli dolci fritti cioccolato e ciliegie
Ingredienti e procedimento della ricetta tortelli dolci fritti cioccolato e ciliegie preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 18 maggio 2023.
Ingredienti per l’impasto:
- 300g di farina “00”
- 40g di cacao amaro
- 4 uova
Ingredienti per il ripieno:
- ½l di latte
- 4 tuorli
- 140g di zucchero
- 40g di amido di mais
- 100g di cioccolato fondente
- 1 bacca di vaniglia
- 400g di ciliegie
- ¼ di vino rosso dolce
- 1 stecca di cannella
- 2 chiodi di garofano
- 80g di zucchero
- 1 scorza di limone
- olio per friggere
- zucchero a velo
Preparazione:
In una pentola, portiamo a bollore il vino rosso con lo zucchero, la stecca di cannella ed i chiodi di garofano. Immergiamo le ciliegie denocciolate e lasciamo bollire per 2 minuti. Preleviamo le ciliegie e le lasciamo raffreddare; continuiamo a far bollire il vino, in modo da farlo ridurre ed ottenere uno sciroppo denso.
Per la crema: lavoriamo i tuorli con lo zucchero. Aggiungiamo l’amido di mais e la vaniglia. Stemperiamo con il latte caldo, quindi trasferiamo in un pentolino e, mescolando continuamente, facciamo addensare. Spegniamo ed uniamo il cioccolato fondente tritato. Mescoliamo fino a sciogliere il tutto. Versiamo la crema su un vassoio, copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare in frigorifero.
Per la pasta all’uovo: impastando farina e cacao con le uova. Avvolgiamo il panetto nella pellicola e lasciamo riposare almeno 30 minuti. Tiriamo la sfoglia sottile, ritagliamo dei quadratoni e, su ognuno, mettiamo un cucchiaio di crema al cioccolato, una ciliegia cotta e richiudiamo la sfoglia sul ripieno, a formare un triangolo. Congiungiamo le punte e formiamo i tortelli, che friggiamo in olio caldo e profondo.
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