Tabulè di mare con pasta grattata

Ingredienti e procedimento della ricetta tabulè di mare con pasta grattata preparata da Mattia e Mauro Improta a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta tabulè di mare con pasta grattata preparata da Mattia e Mauro Improta nella puntata di è sempre mezzogiorno del 8 maggio 2024.

Ingredienti per la pasta grattata:
- 220g di semola
- 2 uova
- sale

Ingredienti per il tabulè:
- 2 totani
- 10 gamberi
- 10 taccole
- 100g di fagiolini
- 1 carota
- 1 peperone
- 1 costa di sedano
- 1 peperoncino
- 10 pomodorini
- 1 cipollotto
- 1 limone
- 200ml di brodo allo zafferano
- prezzemolo
- menta
- basilico
- sale
- olio evo

Preparazione:
Prepariamo la pasta all’uovo impastando la semola con le uova. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno 1 ora in frigorifero. Grattugiamo il panetto con una grattugia a fori grossi. La facciamo tostare su una padella, senza aggiungere altro: deve seccarsi. In alternativa, la mettiamo in forno caldo a 160° C per 10 minuti. La sgraniamo in una ciotola e la copriamo con il brodo bollente allo zafferano.

Mettiamo un coperchio e lasciamo che si reidrati. Profumiamo con le erbe, menta e basilico, e dell’olio. Tagliamo i totani a striscioline e li facciamo rosolare su una padella rovente con olio, aglio, peperoncino e prezzemolo per qualche minuto. Togliamo dalla padella e, nella stessa, scottiamo i gamberi puliti e conditi con olio e scorza grattugiata di limone.

In una padella, facciamo soffriggere un trito di sedano, carota e cipollotto con un filo d’olio. Dopo qualche istante, uniamo il peperone a dadini piccolissimi, taccole e fagiolini a pezzetti. Bagniamo con il fondo di cottura dei totani. In una ciotola, uniamo la pasta, le verdure, i totani spadellati e mescoliamo Serviamo con sopra i gamberi scottati.