Pane con noci e fichi di Fulvio Marino

Ingredienti e procedimento della ricetta pane con noci e fichi preparata da Fulvio Marino a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta pane con noci e fichi preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 14 ottobre 2024.

Ingredienti:
- 800g di farina 0
- 200g di farina tipo 2
- 5g di lievito fresco di birra
- 720g di acqua
- 24g di sale
- 150g di noci
- 150g di fichi secchi

Preparazione:
Nella ciotola, mettiamo le due farine e le mescoliamo per bene. Aggiungiamo gran parte dell’acqua e mescoliamo per qualche minuto con un cucchiaio. Inseriamo il lievito fresco sbriciolato ed impastiamo ancora per qualche istante. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo. Allarghiamo l’impasto sul piano e distribuiamo sopra le noci sbriciolate, i fichi secchi a pezzetti e ripieghiamo l’impasto sugli stessi, fino a distribuirli uniformemente. Copriamo e lasciamo riposare per 3 ore a temperatura ambiente.

Dividiamo l’impasto in 2 parti, in modo da ottenere due pagnotte. Ripieghiamo l’impasto su se stesso e lo facciamo riposare per mezz’ora. Allarghiamo l’impasto e ripieghiamo i lembi esterni verso il centro, formando la pagnotta. La inseriamo in un cestino infarinato, rivolgendo le pieghe verso l’alto. Copriamo e lasciamo lievitare fino a triplicare il volume iniziale. Capovolgiamo l’impasto sulla teglia con carta forno ed incidiamo una croce sulla superficie. Cuociamo in forno caldo e statico a 250° C per 1 ora; a 200° C per altri 20 minuti.