Brioche parigina al cioccolato di Fulvio Marino

Ingredienti e procedimento della ricetta brioche parigina al cioccolato preparata da Fulvio Marino a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta brioche parigina al cioccolato preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 2 febbraio 2026.

Ingredienti per il water roux:
- 35g di farina 0
- 150ml di acqua

Ingredienti per l’impasto:
- water roux
- 500g di farina 0
- 10g di lievito fresco di birra
- 60ml di latte
- 200g di uova
- 100g di zucchero
- 200g di gocce di cioccolato fondente
- 130g di burro
- 10g di sale
- tuorlo e panna per spennellare

Preparazione:
Per il roux: in un pentolino, portiamo quasi a bollore l’acqua; uniamo la farina 0 e mescoliamo fino a creare una polentina. Spegniamo e lasciamo raffreddare. In una ciotola, mettiamo la farina 0, il Roux freddo, il lievito fresco sbriciolato, gran parte del latte, le uova intere e sbattute e cominciamo a mescolare con un cucchiaio.

Formato l’impasto, inseriamo il sale, lo zucchero, il latte rimasto ed impastiamo per qualche minuto, a mano o con il gancio in planetaria. Dopo circa 10 minuti, aggiungiamo il burro a pezzetti, poco per volta, impastando fino a farlo assorbire completamente. Copriamo e lasciamo riposare per 1 notte in frigorifero.

Il giorno dopo, aggiungiamo le gocce di cioccolato all’impasto freddo ed impastiamo fino ad inglobarle all’impasto, dando la forma di una pagnotta. Posizioniamo l’impasto su una teglia con carta forno, copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio a temperatura ambiente (circa 2 ore). Spennelliamo la superficie con l’uovo sbattuto insieme alla panna e pratichiamo dei tagli sulla superficie e cuociamo in forno caldo e statico a 170° C per 35 minuti.