Vitello tonnato di Simone Loi

Ingredienti e procedimento della ricetta vitello tonnato preparata da Simone Loi nella puntata della Prova del Cuoco del 10 marzo 2015.

Ingredienti:
- 400g di girello di vitello
- 300g di tonno sott’olio
- panna fresca q.b.
- 1 spicchio di aglio
- rosmarino q.b.
- 20g di capperi sotto sale
- amido di mais q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.

Preparazione:
Tagliare la carne a cubetti e rosolarla con l’olio, l’aglio e il rosmarino. Passare i capperi nell’amido di mais e friggerli in olio di semi bollente. Frullare il tonno con la panna e mettere il composto ottenuto in una sacca da pasticcere. Disporre i cubi di carne sul piatto da portata con dei ciuffi di tonno a decorare e i capperi fritti.