Crostata al gianduia e miele di Sal De Riso

Ingredienti e procedimento della ricetta crostata al gianduia e miele preparata da Sal De Riso a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta crostata al gianduia e miele preparata da Sal De Riso nella puntata di è sempre mezzogiorno del 16 ottobre 2025.

Ingredienti:
- pasta frolla alla nocciola
- pralinato alle nocciole

Ingredienti per la crema al gianduia:
- 350ml di panna
- 80g di tuorli
- 60g di zucchero
- 30g di miele
- 60g di cioccolato fondente
- 30g di cioccolato al latte
- 50g di pasta di nocciole

Ingredienti per la sbriciolata alla nocciola:
- 115g di burro
- 75g di zucchero
- 75g di polvere di mandorle
- 115g di polvere di nocciole
- sale

Ingredienti per decorare:
- cacao
- zucchero a velo

Preparazione:
Per la crema: portiamo a bollore la panna con il miele. A parte, mescoliamo i tuorli con lo zucchero; li uniamo alla panna ben calda e mescoliamo sul fuoco fino a raggiungere 82° C. Versiamo la crema ancora calda in una ciotola ed uniamo il cioccolato al latte e fondente tritati, la pasta di nocciole e mescoliamo fino a far sciogliere il tutto.

Lasciamo raffreddare a temperatura ambiente. Stendiamo la frolla (meglio se alle nocciole) e la usiamo per foderare uno stampo per crostate, fondo e bordi. Bucherelliamo con una forchetta, versiamo all’interno la crema al gianduia e cuociamo in forno caldo a 165° C per 40 minuti. Lasciamo raffreddare.

Per la sbriciolata: lavoriamo tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere delle briciole irregolari. Possiamo aggiungere anche i ritagli della frolla usata in precedenza e già cotta. Distribuiamo le briciole su una teglia con carta forno e cuociamo in forno caldo a 180° C per 35 minuti. Lasciamo raffreddare.

Per il pralinato: facciamo caramellare zucchero e poco miele. Uniamo le nocciole (pari peso zucchero), mescoliamo sul fuoco e versiamo su una teglia. Lasciamo raffreddare, quindi lo frulliamo per lungo tempo, fino ad ottenere una sorta di crema liquida. Sulla crostata fredda, coliamo un generoso strato di pralinato di nocciole, fino al bordo della frolla. Livelliamo e distribuiamo sopra la sbriciolata. Finiamo con uno spolverata di cacao e zucchero a velo. La conserviamo in frigorifero o ambiente freddo.