Pane del recupero di Fulvio Marino

Ingredienti e procedimento della ricetta pane del recupero preparata da Fulvio Marino a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta pane del recupero preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 3 gennaio 2022.

Ingredienti:
- 400g di farina tipo 2
- 100g di farina integrale di grano tenero
- 300g di acqua
- 10g di lievito di birra
- 100g di salame a cubetti
- 100g di prosciutto cotto a cubetti
- 100g di provola affumicata a cubetti
- 50g di fontina
- 50g di olive verdi
- 10g di capperi
- 15g di olio evo
- 10g di sale

Preparazione:
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo le farine, tipo 2 e integrale, e le mescoliamo per bene. Aggiungiamo il lievito di birra fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua e lavoriamo con un cucchiaio. Ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta e lavoriamo ancora per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio. Aggiungiamo l’olio evo e lavoriamo fino a farlo assorbire.

A questo punto, aggiungiamo tutti i salumi ed i formaggi a dadini piccoli, le olive ed i capperi e lavoriamo l’impasto fino a distribuirli uniformemente. Copriamo e lasciamo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente. Ripieghiamo leggermente l’impasto su se stesso, dando la forma di un filone, che inseriamo in uno stampo da plumcake 30×10cm ben unto d’olio. Schiacciamo l’impasto dentro lo stampo, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare ancora 2 ore e mezza a temperatura ambiente.